Ders
Anadolu'nun Yerel Ürünleri ve Gastronomideki Yeri
Yöresel ürünlerin bölgelere göre dağılımı, üretim yöntemleri, hikâyeleri ve Türk mutfağındaki kullanımları.
ÖZÜ · Uygulamalı Bilimler · Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Le Cordon Bleu İş Birliği
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı
Sanat ve
Bilim, Aynı
Tabakta.
Le Cordon Bleu International ortaklığında, restoran yönetimiyle bütünleşen eğitim.
Kuruluş2012
PARTNERLe Cordon Bleu
PROGRAM4 Yıl Lisans + Sertifika
— Le Cordon Bleu eğitmen şefleriyle mutfak eğitimi
Menüyü Aç
Vol. IMise en Place
Fakülte Tanıtım Videosu
Uygulamalı Bilimler Fakültesi
Uygulamalı Bilimler Fakültesi tanıtım videosu.
Le Cordon Bleu İş Birliği
Le Cordon Bleu
International
Partnership Date
19 Temmuz 2012
Özgün Eğitim Materyalleri
Özgün Eğitim Materyalleri
Chef Instructors
Şef Eğitmenler
Dual Credential
Sertifika + Diploma
Mutfak Sanatları Eğitimi
Le Cordon
Bleu
International
19 Temmuz 2012'de Özyeğin Üniversitesi ile dünyanın en eski ve en saygın mutfak sanatları okulları arasında gösterilen Le Cordon Bleu International arasında iş birliği anlaşması imzalandı.
4 Yıllık Lisans DiplomasıLe Cordon Bleu SertifikasıRestoran Yönetimiyle Bütünleşen Yapısıyla Türkiye'de Bir İlk
Program Çıktıları
Program Çıktıları
Mezuniyet sonrası kazandığınız sekiz temel yetkinlik. Bir tarif gibi okuyun — sırayla, itinayla.
- I.
Mutfak sanatları ve yiyecek-içecek yönetimi için gerekli bilgi ve becerileri tanımlamak ve uygulamak.
- II.
Yiyecek ve içecek kurumunu başarıyla işletmek için temel iş becerilerini geliştirmek ve entegre etmek.
- III.
Yiyecek-içecek yönetimi için gerekli iletişim becerilerini geliştirmek.
- IV.
Farklı ve küresel gastronomi endüstrisinde liderlik ilkelerini değerlendirmek.
- V.
Kültür, güzel sanatlar ve yaratıcılığın gastronomi endüstrisindeki rolünü değerlendirmek.
- VI.
Gıda bilimi, gıda güvenliği, beslenme ve sürdürülebilirlik bilgilerini operasyonlara entegre etmek.
- VII.
Gastronomi yönetimi odaklı yenilikçi ve girişimci bir bakış açısı geliştirmek.
- VIII.
Gastronomi ve mutfak sanatları için gerekli bilgi ve becerileri uygulamak.
— bon appétit
Fark Yaratan Dersler
Signature Dishes
Programın imza dersleri — bir tasting menü gibi, sırayla servis edilir.
Ders
Türk Mutfak Kültürü Mirası ve Uygulamaları
Orta Asya'dan günümüze Türk mutfağının gelişimi. Osmanlı mutfak teknikleri uygulamalı olarak.
Ders
À la Carte Yiyecek Üretimi
Profesyonel restoran koşullarında à la carte menüler geliştirme ve gerçek konuklara servis.
Ders
Mutfak Gösterileri ve Seminerleri
Otel ve yiyecek-içecek sektörü liderleriyle buluşma. Bireysel ve takım çalışmaları.
Ders
Restoran Fizibilite Çalışmaları
Restoran konsepti, menü tasarımı, pazarlama, finansman, bütçeleme, yatırım geri dönüş hesaplaması.
— à votre santé
Uygulama Alanı
L'Atelier Bleu
& Mükemmellik
Merkezi
Mükemmellik Merkezi, Otel Yöneticiliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin kuramsal bilgilerini uygulamalı olarak ortaya koymalarına olanak sağlar. 3.650 m²'lik alana yayılan merkez, tümü profesyonel donanımlı 5 mutfak ve duyusal analiz laboratuvarına ev sahipliği yapar.
L'Atelier Bleu Bileşenleri
- Bistro
- Lüks Restoran (Fine-Dining)
- Özel Yemek Salonu (Private Dining Room)
- À la Carte Mutfağı
Tesis Donanımı
Ana MutfakPastaneÇok Amaçlı MutfakDuyusal Analiz Laboratuvarı
Live Kitchen
Capacity110 Kişi
Sektör Stajları
Staj Yapılan Markalar
Öğrenciler, 2. ve 3. sınıf yaz aylarında toplamda en az 120 günlük sektör stajını tamamlar ve yaklaşık 1.000 saat staj tecrübesi edinir. Aşağıda Uygulamalı Bilimler Fakültesi öğrencilerinin staj yaptığı kurumlardan örnekler yer almaktadır.
- Swissôtel
- Raffles
- Fairmont
- Conrad
- Marriott
- Hilton
- Four Seasons
- Shangri-La
- Mandarin Oriental
- Kempinski
- The Peninsula İstanbul
- Alaf Kuruçeşme
- ENT Restaurant
- Mürver Restaurant
- Çiya Sofrası
- Od Urla
- Zuma İstanbul
- Eataly
- Do & Co
- D.ream
- Unilever
Yaklaşık 1.000 Saat Staj TecrübesiEn Az 120 Gün Zorunlu StajStaj Yapılan Kurumlardan Örnekler
Fakülte Mezunlarının Çalıştığı Restoranlar
Michelin Yıldızlı Restoranlar
2026 Uygulamalı Bilimler Fakültesi broşüründe fakülte mezunlarının çalıştığı Michelin yıldızlı restoranlar ve broşürde belirtilen yıldız sayıları.
Restaurant Martin Berasategui
İspanya
Cocina Hermanos Torres
İspanya
Türk by Fatih Tutak
Türkiye
Pure C NV
Hollanda
Neolokal
Türkiye
Mikla Restaurant
Türkiye
Restaurant Frank
Belçika
Restaurant Hofke van Bazel
Belçika
Oak Restaurant
Belçika
Restaurant Sel Gris
Belçika
Sud Impresa 2.0 Ristorante Luigi Lepore
İtalya
DÖRT YILDIR DEVAM EDEN İŞ BİRLİĞİ
Starbucks Türkiye İçin Yeni Tarifler
2026 tercih broşürüne göre, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri Starbucks Türkiye ile dört yıldır yürütülen ürün geliştirme ve ticarileştirme projesinde yeni tarifler geliştirmektedir.
★STARBUCKS × ÖZÜ GASTRONOMİ
Bilimsel ve Sektörel Etkinlikler
2025–2026'dan Öne Çıkanlar
Sektörel İş Birlikleri
Dünyanın Önde Gelen Markalarıyla
Le Cordon Bleu
Eğitmen şefler mutfak derslerini veriyor; 19 Temmuz 2012'den bu yana.
Starbucks Türkiye
Ürün geliştirme ve ticarileştirme projesi.
FAO
Geleneksel reçetelerin belgelenmesi ve dijitalleştirilmesi.
WFP
Okul beslenme programları ve gıda güvenliği projeleri.
Shaya Group
Sektör iş birliği.
Mezunlarımız ve Sektör Anlatıyor
Mutfaktan Lobiye, Dünyaya
Formasyonumuzda öğrenciler önce eğitmen şeflerini demoda izleyerek teknikleri öğreniyor, ardından en fazla 16 kişilik gruplar halinde şeflerin kullandığı ürünlerin aynısını kullanarak pratik yapıyor.
Mezun Olduktan Sonra
Gastronomi Profesyoneli
Olmak
Mezunlar, Özyeğin Üniversitesi lisans diploması ve Le Cordon Bleu Gastronomi ve Restoran Yöneticiliği sertifikası ile mutfak ve pasta şefliği, yiyecek-içecek yönetimi, girişimcilik ve eğitmenlik gibi alanlarda kariyerlerini sürdürebilir.
Seçkin restoranlar ve 4-5 yıldızlı otellerde mutfak ve pasta şefliği
Yiyecek-içecek işletmelerinde yöneticilik ve Ar-Ge şefliği
Yiyecek-içecek girişimciliği
Hava yolları ikram sektöründe yöneticilik ve şeflik
Yiyecek-içecek pazarlama, iletişim ve danışmanlık
Medya sektöründe yiyecek-içecek iletişimi
Yemek stilistliği
Gastronomi ve mutfak sanatları eğitmenliği
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
Sofranızı,
Dünyaya
Kurun.
— Tutku · İlerleme · Profesyonellik
0216 564 95 64◆tanitim@ozyegin.edu.tr◆ÇEKMEKÖY · İSTANBUL